Pâtes au pesto de basilic, tomates cerises rissolées et burrata crémeuse
Découvrez notre recette réconfortante de pâtes au pesto de basilic, tomates cerises éclatées et burrata fondante. Un plat italien rapide et savoureux !
Rien ne vaut le bonheur d'un plat de pâtes au pesto de basilic généreux et parfumé pour réchauffer les cœurs après une longue journée. Dans cette recette chaleureuse, nous marions la rondeur herbacée du pesto à la douceur acidulée de tomates cerises simplement rissolées (saisies à vif dans une poêle chaude pour faire éclater leur peau). Pour couronner le tout, une burrata bien crémeuse vient napper l'ensemble d'un voile de douceur. C'est le dîner rapide par excellence, qui donne l'impression de s'attabler dans une authentique trattoria italienne en moins de vingt minutes. Enfilez votre tablier, je vous livre tous mes secrets de chef !
Ingrédients pour 4 pers.
- 400 g de pâtes de type Rigatoni ou Penne
- 400 g de tomates cerises bien mûres
- 150 g de pesto de basilic frais
- 200 g de burrata de bufflonne (2 boules)
- 30 ml d'huile d'olive extra-vierge
- 3 gousses d'ail dégermées et émincées
- 5 g de sel fin (pour l'eau des pâtes)
- 2 g de poivre noir du moulin
- 10 feuilles de basilic frais pour le dressage
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
Préparation
- 1 Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée en comptant 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes.
- 2 Plonger les pâtes et les faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une cuisson al dente (fermes sous la dent).
- 3 Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 4 Ajouter les tomates cerises entières. Les laisser rissoler pendant 6 à 8 minutes sans trop les remuer, jusqu'à ce qu'elles dorent et que la peau de certaines commence à éclater.
- 5 Ajouter l'ail émincé dans la poêle avec les tomates durant la dernière minute de cuisson pour exhaler ses parfums sans le brûler.
- 6 Égoutter les pâtes en veillant à réserver environ 50 ml d'eau de cuisson riche en amidon.
- 7 Verser les pâtes chaudes directement dans la poêle avec les tomates, ajouter le pesto de basilic et l'eau de cuisson réservée.
- 8 Mélanger délicatement à feu très doux pendant 1 minute pour bien enrober les pâtes.
- 9 Dresser immédiatement dans des assiettes creuses, puis répartir la burrata déchirée à la main sur le dessus. Garnir de feuilles de basilic frais, d'un tour de poivre moulu et de parmesan râpé.
Astuces du chef ✨
L’eau de cuisson des pâtes est de l’or liquide en cuisine ! Riche en amidon, elle permet d’émulsionner (lier intimement deux éléments normalement non miscibles comme le gras du pesto et l’eau de cuisson) la sauce pour qu’elle nappe parfaitement chaque pâte au lieu de glisser au fond de l’assiette.
- Le choix du pesto : Si vous n’avez pas le temps de réaliser un pesto de basilic maison au pilon, choisissez un pesto frais du commerce (vendu au rayon frais), dont la couleur verte est bien vive. Évitez les pestos pasteurisés en bocal ambiant, souvent trop acides et ternes.
- La juste température de la burrata : Sortez la burrata du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de servir. Si elle est trop froide, elle figera les pâtes et perdra son cœur coulant si caractéristique.
Variantes
- Version protéinée : Vous pouvez ajouter des lamelles de blanc de poulet grillé au paprika ou des crevettes sautées à l’ail en fin de cuisson dans la poêle.
- Sans gluten : Utilisez simplement vos pâtes sans gluten préférées (à base de riz complet, de maïs ou de pois chiches) pour savourer ce plat en toute sérénité.
- Version d’automne : Remplacez les tomates cerises par un mélange de champignons des bois sautés à la poêle avec une touche de thym frais.
N’attendez plus pour tester cette recette réconfortante et rapide qui ensoleillera vos tablées quotidiennes ! Partagez vos plus belles réalisations sur vos réseaux sociaux et dites-moi en commentaire quelle variété de pâtes vous avez choisie.
