Brochettes de crevettes et d'ananas laquées à la sauce soja douce
Découvrez notre recette de brochettes de crevettes et d'ananas frais laquées à la sauce soja et au miel. Un délice sucré-salé express prêt en 20 minutes.
Rien ne vaut le parfum envoûtant des brochettes de crevettes et d'ananas qui dorent doucement sur la grille d'un barbecue ou d'une plancha bien chaude. En tant que chef, j'aime particulièrement cette alliance sucrée-salée revisitée où la douceur acidulée de l'ananas frais rencontre la texture ferme et iodée de la crevette. Pour sublimer ce duo, nous allons préparer un laquage maison à base de sauce soja, de miel et d'une pointe de piment. Une recette express, saine et incroyablement gourmande, parfaite pour vos soirées d'été ou un dîner rapide en semaine qui fait voyager les papilles instantanément.
Ingrédients pour 4 pers.
- 500 g de crevettes roses géantes, décortiquées
- 1 ananas frais, paré et coupé en cubes de 3 cm
- 60 ml de sauce soja salée
- 45 g de miel liquide toutes fleurs
- 15 ml d'huile de sésame grillé
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 10 g de gingembre frais, râpé
- 1 pincée de flocons de piment rouge
- 15 ml d'huile de tournesol
- 10 g de graines de sésame blanc
Préparation
- 1 Si vous utilisez des pics à brochette en bois, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes pour éviter qu'ils ne brûlent lors de la cuisson.
- 2 Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le miel, l'huile de sésame, l'ail haché, le gingembre râpé et les flocons de piment. Faites frémir à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.
- 3 Séchez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant. Veillez à les déveiner (retirer la veine digestive noire le long du dos de la crevette) si cela n'est pas déjà fait.
- 4 Montez les brochettes en alternant harmonieusement une crevette et un cube d'ananas frais sur chaque pic.
- 5 Faites chauffer une plancha ou une grande poêle grill à feu vif avec l'huile de tournesol. Saisissez (cuire à feu vif pour colorer rapidement) les brochettes pendant 2 à 3 minutes sur la première face.
- 6 Retournez les brochettes, badigeonnez-les généreusement de sauce à l'aide d'un pinceau, puis laissez cuire encore 2 minutes. Laquez (badigeonner une préparation en cours de cuisson pour lui donner un aspect brillant et caramélisé) une dernière fois avant de retirer du feu.
- 7 Dressez sur un plat chaud, parsemez de graines de sésame et servez immédiatement avec le reste de sauce en accompagnement.
Astuces du chef ✨
Le secret d’une cuisson parfaite : Les crevettes cuisent extrêmement vite. Dès qu’elles prennent une jolie forme de “C” et deviennent opaques, elles sont cuites. Si elles se recroquevillent en serrant leur queue sur leur tête pour former un “O”, elles seront trop cuites et élastiques sous la dent.
- Le choix de l’ananas : Privilégiez un ananas Victoria pour sa douceur incomparable et sa taille adaptée à des brochettes régulières. Évitez absolument l’ananas en boîte, trop gorgé d’eau, qui ne caramélisera pas correctement à la cuisson.
- Anticipation futée : Vous pouvez préparer la sauce de laquage jusqu’à 3 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Variantes
- Version sans gluten : Remplacez simplement la sauce soja classique par de la sauce Tamari (sauce soja fermentée sans blé).
- Version ultra-fraîche : Ajoutez un filet de jus de lime frais et quelques feuilles de coriandre ciselées juste avant de servir pour apporter une touche de peps qui équilibre parfaitement le sucre de l’ananas.
- Version terre-mer : Si vous aimez le contraste, alternez les crevettes avec de fins cubes de chorizo ou de filet de poulet préalablement saisis.
Ces brochettes parfumées et colorées deviendront rapidement la star de vos déjeuners ensoleillés. Testez cette recette sans attendre et partagez vos plus belles tablées avec vos proches !
